Jamur pangan

Jamur kancing sebelum dimasak

Jamur pangan atau jamur konsumsi adalah sebutan untuk berbagai jenis jamur yang biasa dijadikan bahan makanan, enak dimakan, bisa berupa produk hasil budidaya atau panen dari alam bebas karena teknik budidaya belum diketahui. Selain rasanya yang enak, jamur pangan ergosterol peroksida, sejenis sterol yang mampun menghambat pertumbuhan sel kanker usus besar.^[1]
Jamur liar di alam bebas dilarang keras untuk dimakan jika tidak mampu membedakan ciri-ciri jamur beracun dengan jamur liar yang bisa dikonsumsi. Berbagai jenis jamur juga memiliki rasa yang tidak enak, walaupun tidak beracun dan bisa dimakan.

Beberapa contoh jamur pangan

Jamur kancing atau champignon (Agaricus bisporus)

Jenis jamur yang paling banyak dibudidayakan di dunia, sekitar 38% dari total produksi jamur dunia.

Jamur tiram atau hiratake (Pleurotus sp.)

Sekitar 25% dari total produksi jamur dunia berupa jamur tiram. Tiongkok merupakan produsen jamur tiram yang utama.

Jamur merang (Volvariella volvaceae)

Sekitar 16% dari total produksi jamur dunia berupa jamur merang.

Jamur shiitake (Lentinus edodes)

Paling banyak dikonsumsi dan diproduksi di Jepang, Tiongkok, dan Korea Selatan. Sekitar 10% dari total produksi jamur dunia berupa jamur shiitake.

Jamur kuping

Jamur yang banyak dipakai untuk masakan Tionghoa, terdiri dari jamur kuping putih (Tremella fuciformis), jamur kuping hitam (Auricularia polytricha) dan jamur kuping merah (Auricularia auricula-judae)

Jamur enokitake (Flammulina velutipes)

Dikenal juga sebagai jamur musim dingin (winter mushroom)

Jamur maitake (Grifola frondosa)

Mengeluarkan aroma harum kalau dimasak, dikenal dalam bahasa Inggris sebagai hen of the woods.

Jamur matsutake (Tricholoma matsutake (S.Ito et Imai) Sing.)

Jamur langka yang belum berhasil dibudidayakan dan diburu di hutan pinus wilayah beriklim sejuk. Dipanen pada musim gugur dan merupakan jamur yang berharga sangat mahal di Jepang.

Jamur truffle (Tuber magnatum, Tuber aestivum, Tuber melanosporum, dan Tuber brumale)

Jamur langka yang sulit ditemukan, sehingga menemukannya butuh bantuan anjing dan babi yang memiliki penciuman tajam. Jamur truffle adalah jamur termahal di dunia (artikel dari The Telegraph) , digunakan dalam jumlah sedikit sebagai penyedap pada berbagai masakan mahal seperti masakan Perancis Foie gras.

Jamur Ling zhi (Ganoderma lucidum)

Sumber : http://id.wikipedia.org/wiki/Jamur_pangan

Klasifikasi Jenis – jenis Jamur Di Muka Bumi

Pada berbagai jenis-jenis jamur yang biasa kita makan, dulunya dianggap bukan bagian dari spesies makhluk hidup. jamur memang tampak seperti tumbuhan naun terkesan sangat aneh karena tidak mempunyai akar, daun dan juga tidak menghasilkan biji. Pada ilmu pengetahuan sekarang ini jamur tercatat sebagai golongannya sendiri dalam klasifikasi tumbuh-tumbuhan dan banyak tumbuh di hutan yang masih rimbun. Fungsi hutan yang masih alami akan memudahkan berbagai jenis makhluk hidup yang berkembang biak didalamnya termasuk jamur.
Tubuh jamur merupakan jenis tumbuhan bersel satu atau juga bersel banyak tergantung jenisnya. Sel-sel tersebut tersusun dan membentuk benang-benang yang disebut Hifa. Perkembangbiakan kamur melalui spora yang ketika matang akan jatuh yang kemudian berkembang menjadi jamur pada tempat yang cocok untuk pertumbuhannya.
Beberapa klasifikasi jenis jamur, seperti berikut ini :

Jamur Ganggang (Phycomycetes)

Jamur ganggang merupakan tipe jamur yang memiliki hifa yang tidak bersekat-sekat. Contohnya : adalahyang banyak digunakan untuk membuat tempe kedelai. Jamur ini terdapat pada tempe, bisa diperhatikan pada permukaan tempe terdapat benang halus berwarna putih. Bagian yang berwarna putihitulah yang disebut dengan miselium.
Tempe yang dibiarkan dibiarkan selama beberapa hari dalam suhu ruangan, maka pada permukaannya akan bermunculan sesuatu berwarna hitam. Bagian yang berwarna hitam tersebut adalah kotak spora yang di dalamnya terdapat spora. Spora adalah alat reproduksi aseksual dari Rhizopus sp.

Jamur Benar (Eumycetes)

Jenis jamur sealnjutnya adalah jamur benar (Eumycetes) merupakaan jenis jamur yang berhifa dengan sekat-sekat. Jamur Eumycets terbagi menjadi dua jenis lagi yaituu Ascomycetes dan Basidiomycetes. Tipe Ascomycetes adalah jenis jamur bersel satu, misalnya yang terdapat pada ragi. Sedangkan, Basidiomycetes adalah jenis jamur yang sangat mudah diamati keberadaannya karena ukuran tubuhnya yang lebih besar dibanding yang lain.Jamur yang bisa hidup dengan sehata pada tumpukan sampah, kayu mati dan lapuk ini memiliki rasa yang cukup enak untuk dijadikan bahan pangan Contoh jamur Basidiomycetes cukup banyak dibudidaya menjadi Jamur merang, jamur kuping, jamur kayu, dan jamur upas

Jamur Tidak Sempurna (Deuteromycetes)

Jenis jamur ini disebut tidak sempurna (Deuteromycetes) kaena merupakan jenis jamur yang bersifat patogen. Sering tumbuh pada berbagai jenis makanan sisa seperti roti kadaluarsa, sampah makanan, dan pada tongkol jagung. Sjenis jamur ini juga sering hinggap pada hewan ternak, tanaman, dan tubuh manusia. Jamur inilah yang sering menyebabkan penyakit. Contoh jamur Deuteromycetes adalah Tinea versicolor (penyebab panu), dan Aspergillus fumigatus (penyebab sakit saluran pernapasan manusia).

Mengenal Jenis Jamur Lebih Jauh

Untuk mengenal berbagai jenis jamur lebih jauh dapat mempelajari salah satu cabang ilmu biologi yang disebut dengan Mikobiologi. Ilmu ini akan membahas lebih detil mengenai macam macam jamur yang tubuh di sekitar kita baik yang beracun atau pun yang dapat dikonsumsi untuk makanan.

Sumber : http://blogging.co.id/mengenal-jenis-jenis-jamur